Spargel aus sonnigen Lagen

Der erste frische Spargel des Jahres. Kaum ein Gericht löst hierzulande so viel Vorfreude aus. Und das in allen kulinarischen Varianten. Gut also, dass Cathy Bisenius und Yves Hoffmann das begehrte Gemüse am „Sonnebierg“ in optimaler Lage anbauen.

Absolute Ruhe, eine wunderschöne Aussicht über das Tal der Alzette und Felder, soweit das Auge reicht. So lässt sich der erste Eindruck beschreiben, wenn man am Bauernhof der Familie Hoffmann am „Sonnebierg“ in Hünsdorf ankommt. Ein kleines Paradies mitten im Großherzogtum. Ein Eindruck, der sich bestätigt, wenn Yves Hoffmann und Cathy Bisenius einen grinsend begrüßen. Gute Laune, die ansteckend ist und schnell darüber hinwegtäuscht, dass sie auf ihrem Hof tagtäglich hart arbeiten müssen, um ihn am Laufen zu halten.

Und das fast gänzlich zu zweit. „Yves hat den Hof 2018 von seinen Eltern übernommen, der mittlerweile in der vierten Generation in der Hand der Familie Hoffmann ist. In den vergangenen Jahren waren wir größtenteils damit beschäftigt, den Hof und die Ställe auszubauen und zu modernisieren, um sie auf den neusten Stand zu bringen. So können wir uns die Arbeit zumindest etwas erleichtern“, berichtet Cathy Bisenius.

Eine Modernisierung, die es den beiden - die weiterhin von Yves‘ Eltern tatkräftig unterstützt werden – ermöglicht, den Betrieb zu diversifizieren und zukunftsfähig aufzustellen. Auf 160 Hektar gibt es so einiges zu sehen. „Einen Großteil der Felder benutzen wir als Weideflächen für unsere Mutterkühe (Limousin und Angus) und unsere 120 Stiere. Zudem haben wir 15 Hektar, die wir für den Anbau von Gemüse und Obst, wie Freilanderdbeeren und Birnen nutzen. Auf 60 Hektar Acker bauen wir zudem Weizen und Gerste an. In den Ställen haben wir weitere 8600 Hühner und 40 Pferde, die bei uns in der Pension leben. Mit den Gewächshäusern, die für Himbeeren bestimmt sind, kommt da einiges zusammen.“, erklärt Cathy Bisenius. Ohne dabei ihre gute Laune zu verlieren. Denn die Arbeit machen sie und Yves schließlich „leidenschaftlich gerne“.  

Doch das größte Highlight des Bauernhofs versteckt sich auf den Feldern des Plateaus des „Sonnebierg“ unter schwarzen Plastikplanen. Seit knapp 15 Jahren hat sich eine weitere Gemüsesorte bei Familie Hoffmann durchgesetzt. Eine, die in den ersten warmen Frühlingstagen in den meisten Haushalten der Region große Vorfreude auslöst: Der Spargel. Und der findet auf dem „Sonnebierg“ gute Voraussetzungen vor, um zu wachsen. Findet zumindest Cathy Bisenius. „Die Felder hier bestehen hauptsächlich aus Sandboden, was für den Anbau von Spargelpflanzen sehr förderlich ist. Zwar sind wir hier durch den Sandstein, der darunter liegt und den Spargel auf Dauer am Wachsen hindert, etwas begrenzter als beispielsweise im Rheintal in Deutschland, so können wir mit unseren Erträgen sehr zufrieden sein“. So kann eine einzige Spargelpflanze in Hünsdorf bis zu 8 Jahre ertragreich bleiben, bis sie nicht weiter in die Tiefe wachsen kann und der Boden neu bepflanzt werden muss.

Was 2010 mit lediglich 5 Reihen anfing, ist mittlerweile auf 11 Hektar reinen Spargelanbaus angewachsen. Eine Erfolgsgeschichte, die eng mit dem Wetter zusammenhängt, wie es Cathy erklärt: „Spargel wachsen am besten bei sonnigen, trocknen Temperaturen und können größere Mengen an Regen nicht ab.“ Deswegen waren die Gegebenheiten Anfang April optimal, „denn bei ungefähr 20 Grad Außentemperatur sind die Dämme unter den Plastikfolien meist perfekt erhitzt, damit der Spargel schnell wachsen kann“, so Cathy weiter. An guten Tagen wächst der Spargel bis zu 7 Zentimeter und kann schon nach 3 Tagen geerntet werden. So können von Anfang April bis zum traditionellen Ende der Saison am 24. Juni, dem Johannistag, bei optimalen Bedingungen bis zu 800 Kilo Spargel geerntet werden. Und das täglich.

Und wie fast in jedem Haushalt ist es der erste Spargel der Saison, der es Cathy Bisenius und Yves Hoffmann angetan haben. „Die Vorfreude ist bei uns immer riesig, doch bis zum Ende der Saison flacht die teilweise etwas ab“, schmunzelt Cathy. Doch bis dahin werden die ersten Wochen der Saison genossen. Am liebsten „mit Spargel, einer Sauce Hollandaise und einem frischen Stück Lachs. Begleitet von einem kalten, frischen Glas Weißwein“. Und der Abend am idyllischen „Sonnebierg“ ist gerettet.