Asperges de régions ensoleillées

Ah, les premières asperges fraîches de l’année… rares sont les plats qui suscitent autant d’engouement dans notre pays. Et ce, dans une multitude de variantes culinaires. C’est donc pour notre plus grand bonheur que Cathy Bisenius et Yves Hoffmann cultivent ce légume tant convoité au “Sonnebierg”, dans des conditions optimales.

Un calme absolu, une vue magnifique sur la vallée de l’Alze e et des champs à perte de vue accueillent les visiteurs à la ferme de la famille Homann, nichée au cœur du “Sonnebierg” à Hünsdorf. Cet écrin bucolique évoque un véritable petit paradis au sein du GrandDuché. L’accueil chaleureux de Cathy Bisenius et d’Yves Homann vient confirmer ce e première impression, leur bonne humeur contagieuse faisant rapidement oublier les longues journées de travail nécessaires à la gestion de leur exploitation.

Yves a pris les rênes de la ferme familiale en 2018, désormais transmise à la quatrième génération des Homann. Ces dernières années ont été consacrées en grande partie à l’expansion et à la modernisation des installations agricoles, un investissement qui, selon les dires de Cathy Bisenius, facilite quelque peu leurs tâches quotidiennes.

Grâce à cette modernisation et au soutien actif des parents d’Yves, ils ont pu diversifier leurs activités et préparer leur exploitation pour l’avenir. Sur 160 hectares, une diversité surprenante s’offre aux visiteurs, avec des pâturages pour les vaches laitières (Limousines et Angus) et leurs 120 taureaux.

A ceci s’ajoutent sur 15 hectares des cultures de légumes et de fruits tels que fraises en plein champs et poires, et des champs de céréales couvrant 60 hectares. Sans oublier les 8600 poules et les 40 chevaux qui vivent à la ferme, ainsi que les serres dédiées à la culture des framboises.

Cependant, le véritable joyau de l’exploitation se trouve dissimulé dans les champs du plateau du “Sonnebierg”, sous des bâches en plastique noir. Depuis près de 15 ans, la famille Homann s’est spécialisée dans la culture d’asperges, une variété qui, dès les premiers jours chauds du printemps, éveille l’impatience des habitants de la région. Les conditions idéales de ces terres sablonneuses permettent à l’asperge de s’épanouir, comme l’a este Cathy Bisenius. Certes, nous sommes plus limités ici que dans la vallée du Rhin en Allemagne, à cause du grès qui se trouve en dessous et qui - à long terme - empêche l’asperge de pousser. Mais nous pouvons être très satisfaits de nos rendements». Ainsi, à Hünsdorf, un seul plant d’asperge peut rester productif jusqu’à huit ans, jusqu’au moment où il ne peut plus pousser en profondeur et où le sol doit être replanté.

Commencée en 2010 avec seulement cinq rangées, la culture de l’asperge s’est étendue pour couvrir désormais 11 hectares. Cette réussite est étroitement liée aux conditions météorologiques, comme le souligne Cathy : “Les asperges se développent mieux par temps ensoleillé et sec, et sont sensibles à un excès de pluie.” Ainsi, début avril offre généralement des températures idéales, favorisant une croissance rapide des asperges sous les films plastiques chauffés. Les jours propices, les asperges poussent jusqu’à 7 centimètres et peuvent être récoltées au bout de trois jours seulement. De début avril à la fin de la saison, traditionnellement le 24 juin, jusqu’à 800 kilos d’asperges peuvent être récoltés chaque jour dans des conditions optimales.

Les premières asperges de la saison suscitent toujours l’enthousiasme chez Yves Homann et Cathy Bisenius. “L’attente est toujours palpitante, même si elle s’atténue quelque peu au fil de la saison”, confie Cathy. Cependant, ces premières semaines sont savourées pleinement, idéalement accompagnées “d’asperges, d’une sauce hollandaise et d’un filet de saumon frais, le tout arrosé d’un vin blanc frais”. Une soirée parfaite au bord du paisible “Sonnebierg".