Alkoholfreie Alternativen auf dem Vormarsch

Seit 2023 vertreibt die Winzergenossenscha Domaines Vinsmoselle ebenfalls alkoholfreie Alternativen. Der Mousseux erfreut sich neben dem Stillwein besonderem Erfolg.

Sie bleiben zwar ein Nischenprodukt, alkoholfreie Biere, Weine und Sekte liegen derzeit allerdings voll im Trend. Auch bei Domaines Vinsmoselle hat man die Tendenz hin zu gesünderem Essen und Trinken erkannt und frühzeitig aufgerüstet. Das Feedback fällt bisher positiv aus, denn vor allem der alkoholfreie Mousseux kommt gut bei der Kundscha an. „Was diesen auszeichnet, ist die Frische und Fruchtigkeit im Geschmack, die trotz des „Alkoholentzugs” erhalten bleiben”, erklärt André Mehlen, Generaldirektor von Domaines Vinsmoselle. Ein Hauch gelber Früchte, etwas Litschi und eine Portion Muskat, so die Beschreibung des Bouquets.

Der relativ hohe Preis des alkoholfreien Mousseux, der dieses Jahr bereits zu 47 % mehr verkau wurde, als noch im Vorjahr, erklärt sich einerseits durch die aufwendige Herstellung, andererseits aber auch durch die benötigte Qualität des Basisweins, aus dem dieser hergestellt wird, so Mehlen: „Um einen guten alkoholfreien Mousseux herzustellen, braucht man wirklich einen Top-Wein, denn der Alkohol ist Träger von Aromen, die durch den Prozess zum Teil verloren gehen.” Um ein hochwertiges Endprodukt zu erhalten, ist es unerlässlich, eine Grundcuvée aus sorgfältig ausgewählten Weinen zusammenzustellen. Dieser Schri ist von entscheidender Bedeutung, da er den Erfolg des alkoholfreien Weins oder Mousseux weitgehend bestimmt.

Zur Entalkoholisierung geht es nach Deutschland in ein spezialisiertes Unternehmen, wo dem Wein in einer schonenden Vakuumdestillation der Alkohol entzogen wird. Dies geschieht bei besonders niedrigen Temperaturen, um so einen zu hohen Aromaverlust zu vermeiden. Dann wird dem entalkoholisierten Grundwein Kohlensäure zugesetzt – et voilà, es entsteht ein alkoholfreier Mousseux. „Das Ganze ist ein relativ kontinuierlicher Prozess von nur ein paar Stunden. Ist der Alkohol entzogen, muss schnell steril abgefüllt werden, denn ohne diesen fehlt der Schutz”, erklärt Bernd Karl, technischer Leiter bei Domaines Vinsmoselle.

Bereits im Herbst werden die Grundweine für den alkoholfreien Mousseux festgelegt. Eine gute Auswahl ist, wie André Mehlen bereits sagte, dabei das A und O. Man glaubt fest daran, dass in Zukun noch mehr und noch bessere alkoholfreie Schaumweine produziert werden können. Bei Domaines Vinsmoselle soll die Sparte entalkoholisierter Produkte deshalb kün ig weiter ausgebaut werden, denn die Nachfrage wird mehr, dessen ist sich Mehlen sicher.