Alternative sans alcool en pleine croissance

Depuis 2023, la coopérative viticole Domaines Vinsmoselle commercialise également des alternatives sans alcool. Le mousseux connaît un succès particulier à côté du vin tranquille.

Ils restent certes des produits de niche, mais les bières, vins et mousseux sans alcool sont actuellement très tendance. Les Domaines Vinsmoselle ont également senti cet engoûement vers une alimentation et une boisson plus saines et ont très tôt tout mis en place pour y répondre. Les réactions sont jusqu’à présent positives, car c’est surtout le mousseux sans alcool qui est bien accueilli par la clientèle. « Le mousseux se caractérise par sa fraîcheur et le fruité en bouche qui sont conservés malgré la «privation d’alcool» », explique André Mehlen, directeur général des Domaines Vinsmoselle. Un soupçon de fruits jaunes, un peu de litchi et une portion de muscade, voilà la description du bouquet.

Le prix relativement élevé du mousseux sans alcool, qui s’est déjà vendu ce e année à 47 % de plus que l’année précédente, s’explique d’une part par la complexité de sa fabrication, mais aussi par la qualité nécessaire du vin de base à partir duquel il est élaboré, explique M. Mehlen : « Pour faire un bon mousseux sans alcool, il faut vraiment un vin de haut niveau, car l’alcool est porteur d’arômes qui sont en partie perdus lors du processus ». Pour obtenir un produit final de haute qualité, il est essentiel de composer une cuvée de base à partir de vins soigneusement sélectionnés, o rant une grande finesse aromatique et une excellente qualité. Ce e étape est cruciale, car c'est elle qui déterminera en grande partie la réussite du vin ou du mousseux sans alcool.

Pour la désalcoolisation, on se rend en Allemagne dans une entreprise spécialisée, où l’alcool est retiré du vin par une distillation douce sous vide. Cela se fait à des températures particulièrement basses afin d’éviter une trop grande perte d’arômes. Ensuite, on ajoute du gaz carbonique au vin de base désalcoolisé pour obtenir un mousseux sans alcool. « Le tout est un processus relativement continu qui ne dure que quelques heures. Une fois l’alcool retiré, il faut rapidement procéder à une mise en bouteille stérile, car sans celle-ci, la protection fait défaut », explique Bernd Karl, directeur technique des Domaines Vinsmoselle.

Dès l’automne, les vins de base pour le mousseux sans alcool sont définis. Comme l’a déjà dit André Mehlen, une bonne sélection est essentielle. On croit fermement qu’à l’avenir, il sera possible de produire encore plus de vins mousseux sans alcool et de meilleure qualité. C’est pourquoi les Domaines Vinsmoselle vont continuer à développer le secteur des produits désalcoolisés, car la demande va augmenter, M. Mehlen en est persuadé.