Portrait · Pauls Winery
Pauls Winery : une passion qui se goûte
Comment Paul Zahlen, animé par la passion, le goût de l’expérimentation et l’héritage familial, crée des vins pleins de caractère et de vitalité.
Rencontrer Paul Zahlen, c’est percevoir immédiatement la passion qui anime chacun de ses projets. Qu’il s’agisse de son rôle de coach de football, de son travail à l’IVV ou de son métier de vigneron, il s’investit toujours avec tout son cœur.
En 2021, son rêve devient réalité : fonder son propre domaine, inspiré par les vignes que ses grands-parents cultivaient déjà. Entouré de sa famille, de ses amis et de ses collègues, Paul a bâti une exploitation où durabilité et esprit d’expérimentation marquent la signature personnelle de chaque bouteille.
Paul aime tester de nouvelles approches : pét-nats de pinot gris, fermentations spontanées et faible ajout de soufre témoignent de la vivacité de ses vins.
Sa vision pour l’avenir est claire : faire de Pauls Winery un petit domaine authentique, proche des gens, qui produit des vins de caractère. Une culture respectueuse de la nature, une certification bio en préparation et l’utilisation de cépages résistants (PIWI) donnent naissance à des vins frais, pétillants et pleins d’histoire.
Des noms pleins d’humour comme « TauxKapp » ou « Miseler Flodi » montrent que, chez Paul, le plaisir du vin rime toujours avec convivialité.
Et que ce soit lors de dégustations privées ou d’événements, sa passion se ressent dans chaque verre.
