Face à face · Le goût du sol
Face à Face - Antoine Clasen & Henri Ruppert
Les influences du terroir sur le goût du vin.
Sols argilo-calcaire versus keuper - via l’exemple d’un Riesling
Les questions :
1. Quelle est l’histoire de ce terroir ?
2. Quelle est sa particularité ?
3. Quel est l’impact du sol sur le vin ?
4. Et le résultat ?
Antoine Clasen
Domaine Clos des Rochers
sol argilo-calcaire - Riesling Groärd
1. Le Grevenmacher Fels est historiquement notre point de départ : c’est mon arrièrearrière-grand-père qui a acheté le vignoble que mon père a étendu en acquérant l’emblématique Groärd à la fin des années 1970.
2. La parcelle est disposée en terrasses parallèles à la Moselle (contrairement au reste de la Grevenmacher Fels, qui lui est perpendiculaire) et bénéficie d’un sol formé sur une altérite calcaire, perme ant aux racines de la vigne de s’ancrer profondément.
3. Le sol calcaire produit un vin avec beaucoup de minéralité, très salin, qui rappelle le pétrichor. Et le riesling est un cépage idéal pour révéler le terroir, pour en produire une véritable photographie.
4. Nous taillons et ébourgeonnons la vigne afin qu’elle produise moins de grappes, ce qui concentre les arômes et confère à notre vin une complexité phénolique avec des notes d’agrumes et de craie.
Henri Ruppert
Domaine Henri Ruppert
sol keuper - Riesling Wintrange Felsberg
1. Lorsque j’ai repris le domaine en 1990, j’avais déjà en tête de produire du riesling sur le coteau viticole de Felsberg. Par chance, j’ai pu en acheter une belle parcelle au centre, là où les conditions sont les meilleures.
2. Je résumerais en trois points clés : l’orientation plein sud, la pente de 35° et enfin la terre keupérienne, riche en calcaire. Lorsque j’ai repris ce e parcelle, les vignes étaient déjà là. Elles ont donc de profondes racines et résistent bien aux aléas météorologiques.
3. Le riesling est un vin parfait pour révéler les particularités du terroir. Sur un sol keupérien, le vin sera beaucoup plus aromatique, complexe, minéral et pétrolé.
4. Nous nous limitons volontairement à un rendement faible, pour favoriser un vin plus riche, aux arômes concentrés. Sur notre Riesling Felsberg, on retrouve surtout des notes de mirabelle et d’abricot.
