Dossier · Auxerrois
Domaine Schram - De l’auxerrois aussi !
Entreprise familiale située à Bech-Kleinmacher, le Domaine Schram propose une large gamme de cépages traditionnels. Leur spécialité : le sylvaner. Mais de l’auxerrois, et du bon, les deux cousins en ont !
Aujourd’hui, c’est la quatrième génération qui tient les rênes de ce domaine. C’est en 1951 que Matthieu Schram, arrière-grand-père des actuels gérants, posa la première pierre de cette cave. C’était alors dans les sous-sols de la maison familiale. Des années plus tard, quand la deuxième génération sera également de la partie, ils déménageront dans l’actuel cave, sise route du Vin.
« Selon moi, l’auxerrois est un très bon vin dont la promotion est encore à améliorer, d’autant plus que c’est l’un des plus vieux cépages du pays et qu’il s’adapte très bien à notre climat »
Sur leurs 14 hectares de vignes, se trouvent les cépages elbling, rivaner, riesling, pinot ou encore sylvaner – leur spécialité ! – et bien entendu, auxerrois. « Nous proposons ainsi trois sortes de crémants et des vins elbling, rivaner, sylvaner, riesling, pinot gris, chardonnay et auxerrois, vendus en litres ou en grand premier cru », précise le gérant qui rajoute : « nous vendons environ 60% de nos vins à des clients particuliers, 30% aux restaurant et le reste auprès de la grande distribution. Nous nous attachons à favoriser la vente directe, de favoriser nous-mêmes des contacts avec nos clients et de privilégier un relationnel régulier. » Par ailleurs, soucieux de l’environnement et d’une qualité irréprochable de leurs vins, le Domaine Schram a misé sur la culture raisonnée en favorisant notamment et autant que possible un désherbage mécanique et un emploi des produits phytosanitaires de manière limitée.
Dans leur grand éventail de vins l’auxerrois fait bonne figure… Et mérite de l’être : « Selon moi, l’auxerrois est un très bon vin dont la promotion est encore à améliorer, d’autant plus que c’est l’un des plus vieux cépages du pays et qu’il s’adapte très bien à notre climat ».
Au Domaine Schram, l’auxerrois est vendu sous trois différentes formes : en crémant, en grand premier cru et en contenants de plus grands volumes pour la clientèle du secteur de la restauration. « Pour le crémant, nous utilisons pour moitié du pinot blanc et pour l’autre moitié de l’auxerrois, ce dernier apportant des notes fruitées aux bulles ».
C’est justement ce côté fruité qui plait au palais, où peuvent se retrouver des goûts de melon, de mirabelle et d’abricot. « Même le raisin a une couleur jaune dorée avec, quand il est bien mur, des taches rouges qui lui donne un petit aspect de mirabelle. »
Si les vins blancs ont tendance à arriver très vite à maturité et à perdre rapidement certaines de leurs qualités au bout de quelques années, tel n’est pas totalement le cas de l’auxerrois. « Il acquiert toutes ses qualités gustatives plus lentement et les maintient plus longtemps dans la durée. Il m’est déjà arrivé d’ouvrir une bouteille d’auxerrois qui avait 10 ans et il était très bon ! » Très bon, il l’est avec l’asperge, comme une majorité le pense « mais moi, je préfère personnellement le sylvaner avec des asperges. L’auxerrois, il s’allie à merveille avec des aliments fumés. Ses rondeurs passent très bien avec les viandes fumées ! »
Reste encore à convaincre une partie de la population, qui reste parfois encore sur des aprioris qui prévalaient à l’époque. « D’ailleurs, quand nous réalisons des dégustations et que je fais goûter un auxerrois, les avis positifs sont unanimes même pour les plus réticents ! » Preuve que l’avenir de l’auxerrois est devant lui !
